酸性淀粉和碱性淀粉在环保方面有一些差异，但总体来说，变性淀粉相对于未改性淀粉更环保。
首先，酸性淀粉是在酸性条件下制造的，使用的催化剂是一些酸类物质，如盐酸、硫酸等。在生产过程中，这些酸类物质会作为废弃物排放，对环境造成一定的污染。另外，酸性淀粉在使用过程中也会产生一些酸性物质，对环境造成一定的负面影响。
相比之下，碱性淀粉是在碱性条件下制造的，使用的催化剂是一些碱类物质，如氢氧化钠、氢氧化钙等。在生产过程中，这些碱类物质也会作为废弃物排放，对环境造成一定的污染。但是，碱性淀粉在制造和使用过程中产生的污染相对于酸性淀粉要少一些。
此外，无论是酸性淀粉还是碱性淀粉，在生产和使用过程中都会产生一些废弃物和污染物，如废水和废气等。这些废弃物和污染物如果不经过处理直接排放，会对环境造成严重的污染。因此，在生产和使用变性淀粉时，应该采取有效的环保措施，如废水处理、废气处理等，以减少对环境的污染。
总的来说，相对于未改性淀粉，变性淀粉的生产和使用更环保一些。这主要是因为变性淀粉的生产过程中采用了较为先进的工艺和技术，减少了废弃物和污染物的产生。另外，在使用变性淀粉时，应该采取有效的环保措施，以最大程度地减少对环境的负面影响。