木薯淀粉还可水解成葡萄糖和低聚糖，再经发酵或化学反映成很多种无机物，如醇、酮、无机酸、氨基酸、抗菌素、酶制剂、微生物、酵母和微生物多糖等，在无机化工、医药、食物和其他工业顶用处普遍。如用于饮料的最佳甜味剂——果葡萄糖，具有保健功用的低聚糖等等。美国淀粉糖年产量今朝已跨越800万吨，占食糖消耗总量的60％以上；欧盟、日本的食糖消耗也是以淀粉糖为主。低聚糖在保健食物、功用饮料、医药、饲料等方面获得普遍使用，今朝欧盟年需低聚糖120万吨，国际仅有新疆纵横公司等多数几家企业出产异麦芽低聚糖，市场空间比力大。
我国变性淀粉的使用范畴除造纸、纺织、食物、医药、水产饲料、建材、锻造等工业部分外，正在向石油、采矿、煤炭、陶瓷、塑料、日用品、化装品等范畴以及农业、林业部分拓展，市场日益扩展。
木薯淀粉除用作加工粉丝、粉条、凉皮、味精和各类淀粉糖、糖醇的原料外，还间接用于制造饺子皮，增加木薯淀粉可使饺子皮不粘锅而又耐煮；在糖果出产顶用于压模成型，有助于糖块成型和枯燥；用作色拉调味汁中可添加稀薄度；用于酱油、布丁、口香糖出产中可加强口感等等。泰国、印尼等国用木薯淀粉加工各类糕点间接进入超市和食物商品。巴西用木薯淀粉间接加工的食物有100多种，本地群众非常喜欢。
膨化食物（如鱼皮花生）：进步鱼皮花生的收缩度，使其口感酥脆。
炸粉（如裹浆、裹粉）：可进步外裹粉的粘着性、添加挂糊量；可使肉品经油炸后口感酥脆、降低吸油量、耽误放置时候。
跟着变性淀粉、淀粉糖和糖醇、无机酸、酶制剂等深加工产物使用范畴的不竭扩展，对木薯淀粉的需求量将不竭增加。
调味酱（如蚝油、番茄沙司、烤肉酱等）：付与酱体细致的身形，进步固体物含量；进步其贮存不变性。
木薯淀粉在食物工业中的使用极端普遍，次要有两大类：一是间接用作食物工业的原料；二是经过变性处置加工成变性淀粉，用作食物增加剂。
分歧品种变性淀粉在各食物中的使用功能简述如下：
木薯淀粉与马铃薯淀粉比拟，价钱昂贵；与玉米淀粉比拟，其非淀粉杂质含量低、粘度高、糊化温度低、糊液不变通明、成膜性好、渗入性强。恰是因为木薯淀粉具有这些优秀的理化特征和加工特征，因此出格遭到消耗部分的喜爱，市场需求日益增加。美国淀粉产量居世界首位，到达2500万吨以上（次要是玉米淀粉），但仍要从泰国出口木薯淀粉和木薯变性淀粉。欧盟淀粉年产量跨越850万吨，但因马铃薯淀粉价钱高，也到泰国投资兴修木薯变性淀粉厂。
烘焙果酱（若是膏、馅料等）：起到不变增稠的结果，使高档果酱耐低温焙烤，高档果膏体很好的亮光度和通明度、外观诱人增欲。
跟着经济和科技的成长，木薯淀粉及其衍生物作为工业的原料和增加剂，其用处将会越来越普遍。
乳成品（如酸奶）：变性淀粉在乳成品中次要作为增稠不变剂用于酸奶中。
速冻食物（如水饺、汤圆）：可改善面粉的流变特征，使煮后的水饺通明度进步，口感爽滑，不混汤。
便利食物（如便利面）：可进步面条的弹性和概况光亮度；降低面饼的吸油率，延长蒸煮工序面饼完整糊化时候。
二、木薯淀粉在食物工业中的使用
世界淀粉包罗玉米、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，因为是根基的原资料，其用处很是普遍，不只用于各类工业部分，还用于农、林、畜牧、水产、采矿、环保等行业。世界淀粉产量今朝已到达6000万吨，此中玉米淀粉占80%以上，木薯淀粉约占6%，总产量为500万吨。
河南酶制剂木薯淀粉的市场需求及成长趋向，河南酶制剂据FAD演讲，世界木薯淀粉的商业量为200多万吨。泰国和越南是两个次要的入口国度。
我国的木薯淀粉次要用来加工粉丝和变性淀粉，年需求量在120万吨以上，今朝我国的木薯淀粉产量仅有60多万吨，大部份还要依靠出口，2005年就从泰国、越南、印度尼西亚等国出口木薯淀粉50多万吨摆布，2006年出口77万吨。
因为木薯原淀粉的理化本质了它的使用范畴，如冷水不溶性、糊液不不变、易老化、被膜差、耐机械搅拌性差、热不变性差、缺少耐水性和乳化才能等，故而不克不及顺应食物工业成长的各类请求。为此，木薯原淀粉需求停止变性处置，成为各类变性淀粉，以改善原淀粉的高属性或添加新的机能，使其具有优秀的本质，如糊化温度、热粘度、不变性、吸水性、成膜性、胶粘性等等，以知足食物工业分歧用处的请求，使使用范畴更广、更便利，并合适老手艺操作请求，进步使用结果。今朝已有100多种食用变性淀粉作为增稠剂、不变剂、保水剂、成胶剂、粘合剂、防粘剂、上光剂、膨化剂等用于罐头、肉成品、乳品、糖果、糕点、便利面、调味品…。
肉成品（如鱼丸、贡丸、火腿肠）：促进口感、进步其弹性；进步肉糜的持水量、添加出品率；可延缓老化耽误货架期。
食物用变性淀粉，据不完整统计，今朝我国年产快餐食物约-万吨、糖果约80万吨、饮料400多万吨、糕点100多万吨、熟肉成品200多万吨，年需变性淀粉20万吨以上，今朝我国年产食用变性淀粉还不到5万吨，其他均需出口。估计到2010年，我国食用变性淀粉的需求量将到达30万吨以上。我国省仅有2300万生齿，年消耗食用变性淀粉量高达20多万吨。由此可见，食用变性淀粉的市场前景是非常广漠的。
糖果：使糖果质地松散、富饶弹性、耐口嚼、不粘牙、不粘纸。
我国变性淀粉工业近年成长很快，年产量为70万吨，但依然不克不及知足市场需求，每年还要出口各类变性淀粉20余万吨；据展望，到2010年需求量将跨越100万吨，到2015年河南酶制剂木薯淀粉的市场需求及成长趋向将到达-万吨以上。
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